普洱茶，現(xiàn)行的官方定義是：以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。按其加工工藝及品質(zhì)特征，分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩種類(lèi)型。
普洱茶按照不同類(lèi)型劃分如下：
第一種：按照茶樹(shù)生長(zhǎng)方式分類(lèi)
野生茶：指沒(méi)有經(jīng)過(guò)人為訓(xùn)化的原始野生茶樹(shù)，要慎重的是，野生茶不宜飲用。
臺(tái)地茶：又名基地茶，茶園茶，人工栽培扦插新品種茶園，運(yùn)用現(xiàn)代茶葉種植技術(shù)，新種植的密植高產(chǎn)的現(xiàn)代茶園產(chǎn)出的茶葉，樹(shù)齡較短，品種較新，由于密植和過(guò)多的人工增產(chǎn)干預(yù)，茶葉品質(zhì)較遜。該類(lèi)茶園特點(diǎn)是“集中連片、密植高產(chǎn)”，伴隨的是“噴藥施肥、中耕修剪”。該類(lèi)茶人工栽培后一直處于人為管理之中，如修剪、施肥、打藥等管理措施。
古樹(shù)茶：也稱(chēng)大樹(shù)茶、老樹(shù)茶等。指樹(shù)齡在100年以上的人工栽培型有性系大茶樹(shù)，主桿明顯，樹(shù)姿高大，有的20余米高，多生長(zhǎng)于原始森林里，少人為干預(yù)，無(wú)需農(nóng)藥化肥，品質(zhì)高、產(chǎn)量少，是云南最為寶貴的珍稀資源。
小樹(shù)茶：也稱(chēng)生態(tài)茶，指樹(shù)齡小于100年的、近些年人工栽培的有性系茶樹(shù)，主桿較細(xì)，樹(shù)姿不高大。生長(zhǎng)于與古樹(shù)茶相同的原始森林環(huán)境里，品質(zhì)較古樹(shù)茶稍低。
第二種：按照樹(shù)種分類(lèi)
喬木茶：指有明顯主桿的大葉種茶樹(shù)。
灌木茶：指樹(shù)姿樹(shù)勢(shì)低矮，無(wú)明顯主桿的茶樹(shù)。
第三種：按照外形分類(lèi)
散茶：指尚沒(méi)有緊壓成形、初制完成后的毛茶原料。散茶不宜久存，久存味淡而氣散。
緊壓茶：也稱(chēng)型茶，指初制完成后的原料，經(jīng)蒸壓成形的精制成品茶，如餅、磚、沱等常規(guī)形狀。
第四種：按照加工方法分類(lèi)
鮮葉經(jīng)攤晾、殺青、揉捻、干燥后，初制成普洱曬青毛茶。毛茶經(jīng)精制后，因其后續(xù)工序的不同分為“熟茶”和“生茶”。
1、生茶：指初制后的曬青毛茶直接緊壓成形的普洱茶成品。生茶苦澀味濃，茶性刺激桀驁，湯色橙黃明亮，香氣清雅純正，回甘生津強(qiáng)烈。經(jīng)過(guò)若干年收藏醇化后，茶性逐漸趨于醇和，陳香中蘊(yùn)涵氣韻。
2、熟茶：指初制后的曬青毛茶經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵，茶性溫和，湯色紅濃明亮，稱(chēng)熟茶。熟茶的制作工藝是1973年發(fā)明。熟茶經(jīng)收藏之后，口感愈陳愈香。熟茶經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵，富含有益菌，在降脂、降壓、減肥等方面效果突出，更兼茶性柔和，能溫胃暖胃，保護(hù)腸胃，且不影響睡眠，保健功效更佳。
第五種：按照存放方式分類(lèi)
干倉(cāng)：指存儲(chǔ)于相對(duì)干燥、潔凈的倉(cāng)庫(kù)中，使茶葉相對(duì)自然發(fā)酵醇化，越陳越香。要特別提醒的是，茶葉的醇化需要水份、溫度、濕度，過(guò)于干燥、通風(fēng)及陽(yáng)光直射，會(huì)對(duì)所存茶品產(chǎn)生劣變影響，而無(wú)法得以醇化越陳越香。
濕倉(cāng)：指存儲(chǔ)于較潮濕的地方，如地下室、地窖、洞穴等，通過(guò)高溫高濕以加快茶葉發(fā)酵速度。很容易導(dǎo)致茶葉產(chǎn)生霉變，常伴有泥味或霉味，對(duì)人體健康不利。
第六種：依產(chǎn)地山頭分類(lèi)——臨滄、普洱、西雙版納三大茶區(qū)
古茶山以瀾滄江為界劃分為:
江內(nèi)古六大茶山：攸樂(lè)、革登、倚邦、莽枝、蠻磚、漫撒，（漫撒即現(xiàn)在通常說(shuō)的“易武”）；
江外古六大茶山：南糯、賀開(kāi)、勐宋、景邁、布朗、巴達(dá)。
